%%% ข้าวคลุกกะปิ ตั้งแต่หนุ่มนาข้าวมาได้สาวนาเกลือภรรยา ก็ได้รู้จักกับข้าวคลุกกปินี้หละครับ ทานมาก็หลายปี นึกอยากจะมาหาประวัติของเขาสักหน่อยว่าเป็นมาอย่างไร เหมื่อนว่าจะเป็นอาหารดั้งเดิมของบ้านเรามานาน แต่ผมอีสานตอนล่าง สมัยอยู่บ้านไม่มีกินหรอกคับ มีแต่หากบหาเขียดกินกัน เขาว่ากันว่า

• ต้นตำรับของข้าวคลุกกะปิ คือ ข้าวคลุกปลาดุกย่าง โดยทั้งข้าวคลุกกะปิและข้าวคลุกปลาดุกย่าง มีวิธีการทำและใช้เครื่องปรุงลักษณะเดียวกัน วิธีการทำไม่ยุ่งยาก และหาเครื่องปรุงได้ง่าย (แต่ดูจากฝีมือแม่ยายทำแล้วผมว่าไม่ง่ายเลย เครื่องก็เยอะ)

• ลักษณะของข้าวคลุกกะปิต้องมีสีนวล มีรสชาติของกะปิและมีกลิ่นหอม กะปิที่ใช้ต้องเลือกกะปิอย่างดี มีสีสวย สีไม่คล้ำมาก ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวที่หุงไม่แฉะ เม็ดสวยจึงนิยมใช้ข้าวเสาไห้ หรือข้าวหอมมะลิเก่าโดยหุงใช้น้ำน้อยสมัยโบราณจะห่อกะปิด้วยใบตอง (ห่อกะปิด้วยใบตอง ออจำได้แล้วครับ แถวบ้านตอนเด็ก แม่ย่างกะปิให้ กินกับข้าว อร่อยไปอีกแบบครับ ) แล้วนำไปปิ้งไฟให้มีกลิ่นหอมก่อนนำมาคลุกกับข้าว ปัจจุบันใช้วิธีนำกะปิลงไปผัดในกระทะให้หอมแล้ว คลุกกับข้าวเพื่อช่วยเพิ่มความหอมของกะปิ และทำให้เม็ดข้าวมีสีสวย เครื่องเคียงสำคัญของข้าวคลุกกะปิ เขาว่าจะขาดไม่ได้เลยคือ กุ้งแห้งอบกรอบ ผมว่ามันก็แล้วแต่อะนะ และเครื่องเคียงประกอบอื่นๆ ได้แก่ หมูหวาน ไข่เจียวหั่นฝอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะม่วงดิบ ผักชีและแตงกวา

เป็นไงบ้างครับหิวข้าวกันเลยไหม กินน้ำนอนไปก่อนแล้วกันครับ พรุ่งนี้ค่อยว่ากัน สวัสดีครับ

ขอบคุณผู้ที่สร้างแพลทฟอร์มแห่งนี้ และขอบคุณพี่ๆเพื่อนๆน้องๆ ทุกๆกลุ่ม รวมถึงผู้สนับสนุนทุกๆท่าน

โชคดีมีตังค์ใช้ กล/@kolkamkwan

• thai
• frindsgroup
• food
• life
• esteem